A、硝酸钾中含有钾元素和氮元素，属于复合肥，故选项说法正确．

B、蛋白质、糖类、油脂都是人类重要的营养物质，故选项说法正确．

C、含有碳元素的化合物叫有机化合物，简称有机物；碳的氧化物、碳酸盐、碳酸虽含碳元素，但其性质与无机物类似，因此把它们看作无机物；所有含碳元素的化合物不一定都是有机物，故选项说法错误．

D、组成人体自身的元素有50多种，人体中含量较多的元素有11种，故选项说法正确．

故选C．