参考答案：

冷冻干燥的特点：

1）由于在低温下操作，能最大限度地保存食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度。

2）因低温操作，对热敏感性物质特别适合，能保存食品中的各种营养成分，对维生素C能保存90％以上。在真空和低温下操作，微生物的生长和酶的作用受到抑制。

3）升华干制品重量轻、体积小、贮藏时占地面积少、运输方便。

4）复水快，食用方便。

5）因在真空下操作，氧气极少，因此一些易氧化的物质（如油脂类）得到了保护。

6）冷冻升华干燥法，能排除95-99％以上的水分，产品能长期保存而不变质。

系统组成：可分为制冷系统、真空系统、加热系统、干燥系统和控制系统等。

操作过程：

①首先要预冻、再抽真空——降温、降速过程

②升华过程—等温、恒速过程

③加热，剩余水分蒸发阶段—升温、降速过程