参考答案：

①、蛋壳状况：色泽鲜艳，蛋壳无裂纹，表面清洁，无水洗，表面无油光发亮等。

②、蛋的形状：为椭球形，蛋形指数在1.30～1.35之间。

③、蛋的比重：比重越大蛋越新鲜，比重应在1.06～1.07之间。

③、蛋白状况：浓厚蛋白多，约占全蛋的50%～60%。

④、蛋黄状况：透视蛋时，蛋黄居于蛋的中心位置，不见蛋黄的暗影。打开蛋时，蛋黄呈半球形，测定蛋黄指数在0.401～0.442之间。

⑤、蛋内容物气味：无异味，或呈轻微的蛋腥味。

⑥、系带状况：系带粗百而有弹性，和蛋黄联系紧密。

⑦、胚胎状况：胚胎无受热或发育现象，胚珠较小无膨大现象。

⑧、气室状况：灯光透视，气室小，深度在5㎜以内，陈旧蛋的气室变大，深度在5㎜以上。

⑨、哈夫单位：应在72以上