参考答案：

①、确定产品类型、感官特性及货架期；

②、制定工艺流程和工艺参数；

③、确定栅栏因子，主要包括A臂、pH、防腐剂、处理温度、竞争性菌群等；

④、测定效果，对产品感官指标和微生物指标进行测定；

⑤、调整和改进，通过分析，调整栅栏因子及其强度；

⑥工厂化试验，在生产条件下验证设计方案，并使方案切实可行。