蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料，如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓，体重减轻，还可能无法合成血红蛋白，造成贫血．

细菌和病毒的主要生命物质是蛋白质，在高温下可以失去生理活性，所以高温可以杀菌；另外，可溶的重金属盐也可使蛋白质变性，所以游泳池里通常放一些胆矾消毒．

故答案为：生长发育迟缓；体重减轻；发生贫血；高温可以使蛋白质变性；重金属盐能使蛋白质变性．