参考答案：

①、生产浓缩乳制品的需要，如生产炼乳和乳粉等；

②、通过浓缩是物质浓度得以提高，以便于某些物质的结晶，如乳糖的结晶。

③、通过浓缩使物质浓度得以提高，提高环境渗透压，抑制微生物的繁殖。