参考答案：

①、受热时间短，如在降膜式蒸发器中乳的停留时间仅为1min。

②在减压条件下，乳的沸点降低，

③、由于沸点降低，在热交换器壁上结焦现象也大为减少，便于清洗，有利于提高传热效率。

④、真空浓缩是在密闭容器内进行的，避免了外界污染。

⑤作为干燥乳制品生产的一个环节，真空浓缩除水要比直接干燥除水节约能源。