参考答案：

①、生产浓缩乳制品的需要。将原料中的水分蒸发，以提高乳干物质含量，或减少产品的体积并延长保质期，便于保藏和运输；

②、浓缩是生产干燥乳制品的中间环节，如乳粉生产的特殊要求；

③、通过浓缩结晶，从乳清中生产乳糖（α-乳糖水合物）。