参考答案：

①、防止原料乳中乳脂肪上浮分层；

②、减少酪蛋白微粒沉淀；

③、改善原料乳或产品的流变学特性；

④、使添加到原料乳中的其它成分分布均匀；

⑤、使乳制品变得细腻柔滑，口感美好。