参考答案：

牛乳中的酶类来源有3个：

①、乳腺分泌；

②、挤出来的乳因挤奶器具，暴露于空气中污染的微生物代谢而产生的微生物酶类；

③、由于母牛体内的白细胞破裂崩解释放出来的酶类。