问题
问答题 简答题
简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
答案
参考答案：
①、调味作用，可以缓解肉的咸味；
②、助色和染色作用；
③、增加嫩度，可以提高肉的保水性；
④、产生风味物质
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简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
参考答案：
①、调味作用，可以缓解肉的咸味；
②、助色和染色作用；
③、增加嫩度，可以提高肉的保水性；
④、产生风味物质