参考答案：

①、宰后检验的目的是发现各种妨碍人类健康或已丧失营养价值的朋体、脏器及组织，并做出正确的判定和处理。

②、宰后检验是肉品卫生检验最重要的环节，是宰前检验的继续和补充。