问题 名词解释

PSE肉

答案

参考答案:

P代表肉色灰白(苍白),S代表柔软,E代表肉的汁液渗出。PSE肉在猪肉中最为常见,识别特征表现出色泽苍白,质地柔软,肉的表面渗水。出现这种情况的原因是糖原消耗迅速,是猪只在屠宰以后肉的酸度迅速提高(pH值下降)的一种劣质肉。

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