问题 名词解释

肉的解冻僵直

答案

参考答案:

如果牛羊在屠宰以后就迅速冻结,这是肌肉还没有达到最大僵直。肌肉内的糖原和ATP没有被消耗,在解冻时残存的糖原和ATP作为能量使肌肉收缩形成僵直的现象。

单项选择题 A3/A4型题
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