食物的热价是指每克食物在体外充分燃烧（或氧化分解）时释放的能量，实验测量1克淀粉、蛋白质和脂肪氧化分解释放的能量分别是17.15千焦、17.15千焦和38.91千焦，实验测量可以证明，克数相同的淀粉、蛋白质和脂肪，脂肪的热价最高．

故答案为：高