A、含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称．生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质，不符合题意．

B、一个淀粉分子可以水解成多个单糖分子，属于多糖，符合题意．

C、脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分．脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一，不属于糖类，不符合题意．

D、维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用．如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病．一般由食物中取得，不属于糖类，不符合题意．

故选B．