维生素的种类很多，其功能和缺乏症如图所示：

可见，夜盲症和皮肤粗糙是因为缺乏维生素A引起的，应注意补充维生素A，维生素A主要在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是胡萝卜等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，它们在人体肝脏内能转变成维生素A，因此应该多吃胡萝卜和绿色蔬菜等食物．

故选：A