维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．

维生素的种类、功能及缺乏症和食物来源如下表所示：

维生素的种类	功能	缺乏时的症状	食物来源
维生素A	促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常的视觉	皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不见东西），干眼症等．	肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
维生素B1	维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能	易患脚气病、神经炎、消化不良、食欲不振等．	牛肉、肾、谷类种皮、豆类
维生素C	维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力	易患坏血病（皮下、牙龈的血管出血）、抵抗力下降	水果、蔬菜
维生素D	促进钙、磷吸收和骨骼发育	佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症	肝脏、鸡蛋、鱼肝油

由表可见：夜盲症是一到黄昏就看不清东西，是由于人体缺乏维生素A引起的，维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常的视觉，预防夜盲症． 

故选：A．