问题
填空题
根据食物的营养成分的主要功能，说明如下问题：
（1）和尚长期吃素，但不容易患夜盲症，这是因为：______．
（2）多吃一些烧牛肉、谷物类食物，不会引起神经炎、食欲不振、消化不良等症状这是因为这些食物中含有较多的______．
（3）一般的贫血患者应多吃肝脏、瘦肉、鱼、奶类等食物，这对治疗贫血有一定的好处，因为这些食物中，含有较多的______．
答案
（1）、人体缺乏维生素A时，易患皮肤干燥，夜盲症等，动物的肝脏、蛋类等食物中含较多的维生素A，植物性食物中不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A．
（2）、人体缺乏维生素B1时会患神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病等，维生素B1主要存在于烧牛肉、谷物或粮食的麸皮中．
（3）、贫血是指血红蛋白的数量过少，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，蛋白质和铁是合成血红蛋白的重要原料，因此缺铁或缺蛋白质等营养物质都会影响血红蛋白的合成，进而引起贫血，所以一般的贫血患者应多吃肝脏、瘦肉、鱼、奶类等含蛋白质丰富的食物和含铁丰富的食物．
故答案为：（1）、植物性食物中的胡萝卜素在人体内可转化成维生素A
（2）、维生素B1
（3）、蛋白质