夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，动物肝脏中含有丰富的维生素A和维生素D；麦麸中含有淀粉、蛋白质等成分，新鲜蔬菜含有较多的维生素C，标准面粉中主要含有淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等．可见防止夜盲症的最佳食物是动物肝脏．

故选：B．