问题
问答题 简答题
简要说明水分活度与酶活性的关系?
答案
参考答案:
当水分活度降低到单分子吸附水所对应的值以下时酶基本无活性。当水分活度高于该值以后,则酶活性随水分活度的增加而缓慢增大。但当水分活度超过多层水所对应的值后,酶的活性显著增大。
简要说明水分活度与酶活性的关系?
参考答案:
当水分活度降低到单分子吸附水所对应的值以下时酶基本无活性。当水分活度高于该值以后,则酶活性随水分活度的增加而缓慢增大。但当水分活度超过多层水所对应的值后,酶的活性显著增大。