参考答案：

优点：

（1）食品表面不受高温介质的影响，而且解冻时间短，比空气解冻法提高效率2~3倍

（2）由于氧气浓度极低，解冻中减少或避免了食品的氧化变质，解冻后产品品质提高

（3）因湿度很高，食品解冻后汁液流失少

缺点：

解冻食品外观不佳，且成本高。