根据课本知识可知：

人类维持生命和健康所必须的营养素是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，最简单的有机物为甲烷．

故答案为：蛋白质；糖类；油脂；维生素；水；无机盐；甲烷．