A、亚硝酸钠有咸味，但它有毒，不能代替食盐作调味品，故选项说法错误．

B、用燃烧法鉴别合成维和羊毛，羊毛燃烧有烧焦羽毛的气味，合成纤维燃烧基本是无味的，故选项说法正确．

C、牛奶、肉类食品等食物中含有丰富的钙元素，故也可以从牛奶、肉类食品等食物中得到所需的钙元素，故选项说法错误．

D、蔬菜和水果中含有丰富的维生素，能为人类提供营养素；故选项说法错误．

故选B．