蒸馒头时，面碱（主要含Na2CO3）放多了会发黄．为除去过多的面碱

问题选择题

蒸馒头时，面碱（主要含Na₂CO₃）放多了会发黄．为除去过多的面碱，做馒头时可加入适量（　　）

A．食醋

B．食盐

C．黄酒

D．白糖

答案

面碱的主要成分Na₂CO₃显碱性，要除去馒头中过多的面碱应该加入可以食用的酸性物质．食醋显酸性能和碳酸钠反应除去过多的面碱，而食盐、黄酒、白糖都不显酸性，不能中和除去过多的面碱；故选A．