A、一定条件下，木炭粉与氧化铜反应生成铜和二氧化碳，反应属于单质木炭与化合物氧化铜生成单质铜和化合物二氧化碳的置换反应；故不选A；

B、水电解生成氢气和氧气，反应属于一种物质水生成两种物质的氢气和氧气的分解反应；故不选B；

C、纯碱Na₂CO₃与盐酸HCl通过碳酸根与氯离子的交换生成氯化钠NaCl和碳酸H₂CO₃，生成的H₂CO₃不稳定写成H₂O和CO₂，反应属于两化合物交换成分生成两化合物的复分解反应；故选C；

D、点燃镁条，镁条与氧气化合生成氧化镁，反应属于两种物质生成一种物质的化合反应；故不选D；

故选C．