食物中含有的维生素、水和无机盐等营养物质能溶于水，人体可以直接吸收利用．而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内被消化成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收．

故答案为：维生素；水；无机盐；蛋白质；糖类；脂肪；消化