A、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长、发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质也能提供少量的能量．不符合题意、
B、糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量，不符合题意．
C、维生素既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大．如果缺乏会得相应的缺乏症，符合题意．

D、水既是人体重要的构成成分，是人体内含量最多的物质，也是人体各项生命活动进行的载体． 不符合题意．

故选：C