维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．维生素的种类很多．对人体具有重要的作用．维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时，易患夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑等．维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是玉米、胡萝卜等植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，因此，吃素食者（如和尚）却很少患有夜盲症的，可见选项D符合题意．

故选：D．