问题
选择题
下列有关蛋白质的说法错误的是（ ）
A．蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物
B．蛋白质在人体内水解成氨基酸，但并不提供能量
C．淀粉酶和麦芽糖酶都是蛋白质
D．蛋白质会和某些物质发生反应，致使变质
答案
A、蛋白质是由多种氨基酸构成的，结构极为复杂，主要是由碳、氢、氧、氮组成的化合物，所以正确．
B、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修复受损组织的原料，少量蛋白质在体内还能氧化分解放出能量，供给生命活动需要，所以错误．
C、酶是生物催化剂，其成分都是蛋白质，所以正确．
D、蛋白质在与乙醇、甲醛等物质接触时，会发生反应改变结构，失去生理功能而变质，所以正确．
故选B．