碘是合成甲状腺激素的重要物质，体内长期缺碘就会影响甲状腺激素的合成和甲状腺的发育，就会得地方性甲状腺肿，即大脖子病．西北地区的人容易患一种病，其主要症状是脖子粗大，医学上称它为地方性甲状腺肿，因为食物中缺少碘．

故选：A．