维生素的种类很多，对人体非常重要．

如图：

其中维生素A的作用是促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等，结合题意可知，李欣经常偏食，结果他的上皮组织发生了角质化，皮肤粗糙，是缺乏维生素A导致的．可见A符合题意．

故选：A