A、人体缺钙会得佝偻病，故A错误；

B、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故B错误；

C、人体缺乏维生素C会引起坏血病，故C正确；

D、营养素除包括蛋白质、糖类和油脂，还有水、无机盐、维生素，故D错误．

故选：C．