参考答案：

（1）水能降低燃烧物质温度，因水具有很大的热容。

（2）水能较好隔绝红外线空气流入燃烧区，因水射到火上有一部分水蒸气，水蒸气能阻挡空气进入，又能减少空气中氧的含量。

（3）水射到火焰上起到一定的扑灭作用。