下列关于公司营运能力的说法正确的有（）。

A.流动资产周转速度慢，会相对节约流动资产，等于扩大资产投入，增强公司盈利能力

B.总资产周转越快，反映销售能力越强

C.应收账款周转率越高，说明应收账款的收回越快

D.计算资产负债率的负债总额包括长期负债和短期负债

制作奶油汤主要利用了（）乳化与淀粉的糊化现象。

A、蛋白质

B、脂肪

C、果胶

D、牛奶