A、水是构成人体细胞的主要成分，水的作用是调节体温、溶解食物、排泄废物．故A错误；

B、糖类是主要的供能物质，故B错误；

C、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质．故C正确；

D、脂肪是备用能源物质，故D错误．

故选C