A、糖类包括：淀粉、葡萄糖、蔗糖等，馒头中的淀粉属于糖类，A正确；

B、既能防治佝偻病又能防治夜盲症的最佳食品是动物肝脏；新鲜的水果和蔬菜可预防坏血病，故B错误；

C、我们要合理膳食，均衡营养，才能保证身体健康，同学为了减肥每天只吃水果和蔬菜的做法会造成营养不良，从而影响健康．故C错误；

D、青少年正在生长发育，要合理膳食，均衡营养，才能保证身体健康成长，故D错误；

故选：A．