其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量．奶、蛋、鱼、肉等食品中含丰富的蛋白质，因此，儿童、青少年以及伤病员之所以要多吃奶、蛋、鱼、肉等含有丰富的蛋白质的食物．蛋白质、糖类、脂肪是大分子的有机物，要先经过消化，才能被人体吸收．而水、无机盐、维生素不要经过消化就可以直接被吸收．

故答案为：蛋白质；水、无机盐、维生素