防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或或化学变化引起的腐败，故加入防腐剂的作用是防止食品腐烂、变质．

食用色素是天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中的物质，柠檬黄、胭脂红属于色素．

食用香精是可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂，可弥补因食品经加工制造过程而会损失的风味．

故答案为：防止食品腐烂、变质；柠檬黄、胭脂红；改善食品的色泽；弥补因食品经加工制造过程而会损失的风味．