问题
选择题
实验证明，维生素B1在140℃时还不至于被破坏。有人在做馒头时喜欢加大量的碱面，长期食用这种馒头，容易患脚气病。其原因是
A．高温会破坏维生素B1
B．碱能够破坏维生素B1
C．面粉中缺乏维生素B1
D．患者吸收维生素B1能力差
答案
答案：B
维生素B1的作用是维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，人体缺乏维生素B1会患脚气病，维生素B1虽然耐高温，但在碱性溶液中容易分解变质，酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效．酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏，因此做馒头时爱加过量的碱，长此以往，会造成维生素B1的缺乏而患脚气病。