问题
实验题
（6分）完成下表：（写出鉴定馒头、鸡蛋清、花生种子成分的 实验现象和所含的物质等）
| 实验材料 | 馒头碎屑 | 鸡蛋清 | 花生种子 |
| 操作过程 | 滴碘液 | 加热水 | 在纸上挤压 |
| 实验现象 | |||
| 鉴定食物中含有的物质 |
答案
| 实验材料 | 馒头碎屑 | 鸡蛋清 | 花生种子 |
| 操作过程 | 滴碘液 | 加热水 | 在纸上挤压 |
| 实验现象 | 变成蓝色 | 出现白色固体 | 出现油斑 |
| 鉴定食物中含有的物质 | 淀粉 | 蛋白质 | 脂肪 |
该题考查的是食物成分的鉴定，淀粉遇到碘液变蓝，所以用碘液检验馒头中是否含有淀粉，蛋白质遇到高温会凝固，所以加热水在鸡蛋清，能看到出现白色固体物质，脂肪能在纸上留下油斑，所以将花生种子用力在纸上进行挤压。