答案：A

题目分析：淀粉遇碘液变蓝是淀粉的特性，在鉴定食物营养成分时，向馒头屑上滴加碘酒，馒头屑变成蓝色，说明馒头中含淀粉。

点评：此题为基础题，解答此题的关键是掌握营养物质的鉴定方法。