答案：B

题目分析：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：

脚气病是由于缺乏维生素B₁引起的，所以长期吃粗粮的人不容易得脚气病，是因为粗粮中含有丰富的维生素B₁。

点评：此题为基础题，难度一般，几种主要的维生素缺乏症及食物来源是常考点，多加注意，可结合表格中的内容比较记忆。