蛋白质

题目分析：面粉中含丰富的淀粉，其次还含有蛋白质等营养物质．如将面粉团用纱布包起来，放在清水中反复揉挤，从纱布中渗出的白色物质，滴碘液变蓝色，是淀粉；纱布上粘连着一种黄白色的胶状物质是蛋白质。故答案为：蛋白质