A、在蛋白酶和水的作用下，蛋白质能够逐步分解成氨基酸．正确；

B、蛋白质是构成人体的基础物质，没有蛋白质就没有生命．正确；

C、食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，所有氨基酸在体内重新组合成人体所需要的各种蛋白质．正确；

D、人体所需的热能不是全部由淀粉和油脂提供的，糖类物质和油脂不足时，蛋白质也可以氧化释放能量，供人体利用．错误．

故选D．