利用过氧化氢制取氧气时，使用二氧化锰作催化剂．

催化剂能改变其他物质的反应速率，催化剂的特点是：在反应前后质量和化学性质都没有发生变化．所以“一变”是指改变其他物质的反应速率，“二不变”指催化剂在反应前后质量和化学性质都没有发生变化．

故答案为：二氧化锰；“一变”是指改变其他物质的反应速率，“二不变”指催化剂在反应前后质量和化学性质都没有发生变化．