碘遇淀粉变蓝是碘的特性，碘水中的溶质就是碘，涂上碘水后呈现蓝色的食品中一定含有淀粉．

A、马铃薯中含的主要成分是淀粉，所以正确．

B、面包中含有淀粉，所以正确．

C、青菜中主要含有维生素，所以错误．

D、芋头中含有淀粉，所以正确．

故选C．