A、反应前后水的质量和性质不发生改变，而反应物在化学变化中会因参加反应被消耗，所以错误．

B、反应前后水的质量和性质不发生改变，而生成物会因反应的发生不断产生而增加，所以错误．

C、催化剂是在化学反应中能改变其它物质的化学反应速率，而本身的质量和化学性质在化学反应前后都没有改变的物质，所以正确．

D、镁与碘的化合反应十分缓慢，若滴入少量水，则立即剧烈反应，可见，加水改变了化学反应的速率，假如是稀释作用，稀释后反应物浓度变小，它们的接触面积减小，反应应该减慢，所以错误．

故选C．