参考答案：

对幼儿的要求：

(1)愉快、安静地进餐，逐步掌握独立进餐的技能。

(2)正确使用餐具：一手拿勺子，一手扶住碗，喝汤时两手端着碗。

(3)逐渐养成文明的进餐行为和习惯。

对保教人员的要求：

(1)进餐前半小时安排幼儿安静地活动。

(2)进餐前15分钟提醒幼儿收拾玩具，放好椅子，做好盥洗，准备进餐；指导值日生工作，擦净餐桌，准备餐具。

(3)领取和分发食物，并掌握每餐主、副食的领取量，以及幼儿实际进食量和剩余量。

(4)组织做好进餐准备的幼儿进餐。

(5)创造愉快、安静的进餐气氛，使幼儿情绪安定，积极进餐；进餐时保教人员应集中精力，注意观察；轻声和蔼地指导和帮助幼儿掌握进餐的技能，培养文明行为和习惯。

(6)进餐结束后，及时送回碗筷，收拾餐桌，清扫地面；对擦嘴毛巾、漱口杯进行消毒；午餐后组织幼儿进行一段时间的自由散步。