化学与健康--从化学的视角看食品添加剂
近年来,食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题,三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽…;据《人民日报》报道,目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂,那么,如何科学地看待食品添加剂?
下表中给出了4种食品添加剂,试回答有关问题:
(1)请你在下表空白处填上物质的化学式.
物质的组成与性能 | 被用于食品添加剂 | |||
物质名称 | 物质组成 (填化学式) | 主要化学性质及在人体内变化 | 类别或作用 | 法律规定 |
碳酸氢钠 | ______ | 无毒、弱碱性,易与胃酸反 应 | 膨松剂 | 可用 |
硫酸铜 | ______ | 增色 | 国家严禁使用 | |
铁(还原性铁粉) | ______ | 抗氧化剂 | 依据国家标准可用 | |
甲醛 | CH2O | 防腐 | 国家严禁使用 |
(3)食盐也是一种食品添加剂,其中的Na+既可增加食物的咸味,又是人体必需的无机盐.但卫生机构建议,人体每天钠元素的摄人量不宜超过2.3克.如果人体所需的钠元素全部来自食盐,那么,一个人每天食盐的摄人量不宜超过______克.
(4)碳酸饮料中添加的咖啡因有提神作用,但摄人量不宜过多.世界卫生组织建议青少年每天咖啡因的摄人量不能超过85毫克.某种体积250毫升的罐装饮料,含咖啡因的质量分数为0.02%.若某同学一天喝了2罐这种饮料,则他摄人的咖啡因有______毫克.(该饮料密度约为1g/ml)
(5)从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面,食品添加剂确实提高了现代食品的品质,但副作用也是显而易见的.我们需要食品添加剂吗?现在有两种观点:A.可依法添加使用.B.应禁止使用,因为绝大多数食品添加剂都是化学合成物质,对人体有害、而且违法滥用现象严重,影响人体健康. 从化学的视角,你的观点是______(填“A”或“B”)
(1)碳酸氢钠的化学式为NaHCO3,故填:NaHCO3,
硫酸铜的化学式为CuSO4,故填:CuSO4,
铁的化学式为Fe,故填:Fe;
(2)铁能与胃液中的盐酸反应生成易被人体吸收的亚铁离子,可以用作营养强化剂,故填:铁能与胃液中的盐酸反应生成易被人体吸收的亚铁离子;
(3)需要食盐的质量为:2.3g÷
=5.85g,故填:5.85;23 58.5
(4)摄人的咖啡因质量为:250mL×2×1g/mL×0.02%=0.1g=100mg.故填:100;
(5)食品添加剂可以合理使用,故填:A.